Виноград очень требовательное растение, очень много факторов от которого зависит качество винограда. Поставьте большие шпалеры https://terradream.ru/product/shpalera/ сажайте виноград на правильную глубину, поливайте обильно.
Вы перекормили его удобрениями. Или может быть не правильно подобрали сорт для вашей местности. Сколько лет растению? Может быть ещё рано плодоносить?