На рынке цены устанавливаются в соответствии со спросом и предложением.
Если товар не рентабелен, то он просто пропадает с рынка.
Любой продавец хочет продать подороже, но он не продаст дороже, чем готов заплатить потребитель. Как бы сильно ему этого не хотелось.
Вы же не покупаете то, что вам не нужно.
Если, например, гречка вдруг станет дороже в 5 раз, я ее просто перестану есть. Найду альтернативу. От сигарет уже отказался.