Самое грустное то, что цены на рынке чаще устанавливает потребитель.
Продавец, как и многие в экономике, хочет получить больше дохода/зарплаты.
Он будет повышать цены до тех пор, пока будут покупать.
P.S. Простой пример. Выросли бы цены на гречку, если бы все не "ломанулись" её покупать?
P.P.S. Ценообразование - сложная тема требующая отдельного обсуждения. Чиновник в этом процессе может принять только косвенное участие.
Давайте здесь не о политике.