Христианство как Макдоналдс, приспосабливается к стране в которой дислоцируется. Если население было белыми людьми-соответственно святые были белыми. Если негроидной расы, смотрите сами.
У каждого народа свои святые. В Африке они естественно негры, даже Иисус Христос с Богоматерью. Раньше негры вообще ассоциировались с язычниками, так что на византийских и древнерусских иконам их ждать не приходится.
псоглавцы
Ко всему вышесказанному хочу добавить, что на некоторых иконах изображающих библейский сюжет поклонение волхвов, один из волхвов мавр. В качестве примера можно посмотреть на триптих Босха "Поклонение волхвов".