Почему мы, наблюдая один и тот же предмет или явление, описываем их так, что наши описания не создают точную картину этого?

Самую точную ,по воспроизведению увиденного, картину  может описать любой человек, все зависит от состояния,  в котором человек находится.

И если вы просто понаблюдаете за собой, то увидите, что находясь в разных эмоциональных состояниях, опишите по разному один и тот же предмет или явление.

Состояния человека - это состояния его разума.

Попросите веселого, человека с интересом наблюдающего за заходом солнца описать увиденное. Он опишет и цвет заката, и дорожку на воде, увидит каждую птицу, плеск рыбы, кусты и травинку  … и он будет находить все новые и новые предметы прекрасного мира.

Человек в скуке увидит только то, что интересно его скуке: " Ну, солнце садится, ну отражается в воде и что?"

Человек в Атагонизме :" Закат вижу. Твои грязные ботинки, ну шнурок у тебя развязался."

Человек в Гневе:" Солнце? Что вам всем от меня нужно?" И дальше не нормативная лексика.

В состояниях ниже человек еще больше  не способен видеть окружающий его мир.

В Страхе он увидит приведения, в Горе неминуемую потерю.

В низких состояниях человек не способен понять задания. 

Наши способности наблюдать и видеть зависят от состояния нашего разума. 

Ясный ум - ясное сознание - ясная картина мира.

Почему люди попадают в аварии на дорогах?

Они были в одном из низких состояний. Перед этим, что-то случилось, и их сознание затуманили картинки того, что было в прошлом - 5-10 - 20 -…  минут/ часов назад. Способность наблюдать и видеть детали понижена. 

Самый яркий пример -  алкогольное опьянение.

Один и тот же человек в разных состояниях имеет разную способность к наблюдению очевидного, особенно, если эти состояния хронические.