Потому что тут действует логика "Враг моего врага - мой друг". Косово - враг Сербии, Сербия - союзник России, США - геополитический соперник России, значит, Косово - правильная сторона в глазах США. А США - доминирующая страна во всем мире, мнение США признается единственно истинным в мире.
Если Испания вдруг станет неровно дышать к России, поддерживать её во всем, то тогда и Каталонии резко станет "можно".