Кто сказал, что Каталонии и Крыму нельзя. Можно, но мы должны рассматривать каждый кейс индивидуально. Вопрос сецессии и признания таких сецессионистских образований стоит довольно остро и в политической науке, и в праве.
Давайте не будем забывать, что в Косово в отличии от Каталонии и Крыма была война, резня, насилие и т.д. - отделение было формой защиты этнических албанцев от сербов.
Бойня в день голосования в Каталонии теперь может быть дополнительным аргументом в пользу отделения, но думаю это начало длинной истории отделения.
Крым же не отделился в прямом смысле сам, помогли "отделиться" разные зеленые человечки...