Почему Игоря Гиркина (Стрелкова) и других россиян, воюющих на Донбассе, не судят по 359 ст. УК РФ (наёмничество)?

Потому что они выполняют приказы государства. Кто же будет судить своих собственных работников за выполнение работы? Ну а официальная позиция, они там по зову души а не за деньги, поэтому они не наемники.