Почему, если человек научился кататься на велосипеде, то он уже не разучится, а если, скажем, научился играть на гитаре, но не тренируется, то он теряет навык?

Как гитарист и велосипедист могу сказать, что и там, и там может теряться навык. Можно быть крутым триал-рейсером на велосипеде или пилить соляки Эди Ван Халенна. И думаю, что в обоих случаях после долгого перерыва нужно будет восстанавливать навыки, при этом, вы без труда сможете просто прокатиться на велосипеде или сыграть "звезду по имени Солнце".