Видимо состав и консистенция подобраны, чтобы быстро не пропитывались соусами и тэпэ, не разваливались, в то же время имели хорошую условную адгезивность с содержимым внутри, и обеспечивали стабильность конструкции.
Чертова автозамена поменяла слова "булки" на "будут"😅