Во-первых, безусловно, сам геймплей. Конечно, продукт от ЕА и сам сложно назвать симулятором, игра порой может выкинуть тебе любой прикол, которого ты не ожидаешь. Однако всё-таки игра становится менее аркадной и более реалистичной. К тому же, гораздо лучше реализованы многие режимы, в том числе УТ и карьера (хотя некоторые отдельные фишки в Пес тоже весьма неплохи). Ну и, конечно, лицензии - покупать игру ради одной только лицензированной Лиги Чемпионов, но при этом не иметь лицензии АПЛ и играть за Норт Лондон и Ман Блу - такое себе мероприятие, если честно.
Может PES в графике и получше фифы будет, но еще есть такая важная деталь: процесс игры. В последнее время у PES он в плачевном состоянии.
Вторая причина - фифа более популярный симулятор, имхо.
Это не симуляторы, а аркадки. Симулятор футбола (массовый) один - Football Manager.
Если говорить об аркадах, то Фифа берет именем и лицензией. И да, последние пара Псов сильно пугают своей заскриптованностью.