Потому что это сорт такой 🙃также как и смородина к примеру. Она может быть как красная, так и чёрная. Ну или даже обычные яблоки-они бывают как красные, так и зелёные.
Желтый арбуз – это гибрид (помесь), полученный впервые иностранцами, которые выявляют, или улучшают сорта разных растений (то есть селликционерами), при смешивании двух арбузов, дикого и окультуренного арбуза