Всё очень просто: идеи вроде "есть мировое правительство, которое всем управляет" просты и вселяют уверенность в завтрашнем дне. Можно почувствовать себя застрахованным от того пугающего хаоса, которым реально является жизнь, особенно в своих политических и социальных аспектах.
Второй причиной я бы назвал псевдоэлитарность. Ну типа "я знаю, что Ангела Меркель прилетела с Сатурна, а прививки придумали для чипирования людей". И всё, я круче "серой массы" и "рабов системы". Видели посты этих людей? "ОТКРОЙТЕ ГЛАЗА ВАМИ МАНИПУЛИРУЮТ ОТКАЖИТЕСЬ ПОЧЕМУ ВЫ ТАКИЕ ГЛУПЫЕ СЕРАЯ МАССА ОВЦЫ В ЗАГОНЕ". "Все тупицы, а я -- знатный интеллектуал", ничего нового.
Конспирология помогает человеку/стране оправдать незавидное положение, в котором он/она оказался/-лась исключительно по своей воле. Признаться в своих факапах трудно, куда легче искать происки закулисы, Госдепа, масонов и т. п.