Всё зависит от результата, которого вы хотите достичь.
Например, если цель — сэкономить, нет смысла выключать водонагреватель при любом удобном случае (на ночь, уходя на работу и т. п.). На нагрев остывшей воды уйдет намного больше электроэнергии, чем на поддержание температуры в баке.
Есть заблуждение, что включенный бойлер работает постоянно. Это не так. Если вода из бака не расходуется, водонагреватель уходит в спящий режим. Время от времени он включается для компенсации теплопотерь. Теплопотери, в свою очередь, не так велики из-за теплоизоляции бака — в среднем на поддержание заданной температуры уходит несколько кВт в сутки.
Еще один плюс спящего режима водонагревателя — комфорт. К вашему приходу вода в баке будет нагрета до необходимой температуры. Вы можете сразу пойти в душ или принять расслабляющую ванну, не тратя время на долгое ожидание.
Другое дело, если вы уезжаете из дома минимум на несколько дней — в этом случае прибор лучше выключать. Обязательно выдергивайте шнур из розетки — внезапный скачок напряжения в сети может привести к поломке ТЭНа и другим неприятным последствиям.
Я, конечно, не эксперт, но заметила что включенный на постоянно бойлер тянет не так много электроэнергии, нежели когда включаешь и выключаешь его, да и вода постоянно горячая.