Насколько реалистичными были планы гитлеровской Германии по завоеванию и перестройке Европы и СССР (например план Ост)? В каком случае они могли бы осуществиться?

Все было реалистично. Одного Гитлер не рассчитал. После того как было убито несколько миллионов солдат красной армии, Гитлер рассчитывал, что СССР сможет мобилизовать максимум около 60 дивизий. На деле же СССР мобилизовал 240 дивизий. 

Как это получилось? Просто народ валил на фронт так, как никто не ожидал во всем верховном генералитете Вермахта.