Лучше обновлять не сразу, а через некоторое время после выхода обновления. В апдейтах могут быть баги и недоработки, и будет неприятно оказаться в числе бета-тестеров и пострадать от этого. Если они есть, их исправят и дополнят обновления соответствующими патчами.
Это касается любых обновлений любого софта — не только эпл.
Я не понял, никто не скажет о теории того, что apple специально " замедляет " старые устройства новыми обновлениями для сами понимаете чего?
Я думаю, что универсального ответа на этот вопрос не существует. Тот, кто не обновляется будет пользоваться телефоном, который работает быстрее обновлённого, а тот кто обновится сможет пользоваться новыми функциями.
Короткий ответ: да, надо обязательно. Длинный ответ: компания Apple ожидает при поддержке вашего устройства что вы установили все обновления. Все остальные компании так же.