Прогресс не стоит на месте, люди постоянно выдумывают новые возможности для улучшения работы программ и устройств, и закладывают эти изменения в новые версии программ и операционных систем. Это может быть как просто улучшение быстродействия, так и новые крупные функции (AppleMusic, например).
Если Вам это совершенно не нужно (что маловероятно) - можете ничего не обновлять. Но зачем покупать продукцию (одной из) самой лучшей компании электроники и не выжимать из нее максимум и не пользоваться всеми улучшениями - не понятно. К слову, у каждого обновления есть описание, а гики вообще каждую измененную мелочь замечают и радуются, и обсуждают.
Я не понял, никто не скажет о теории того, что apple специально " замедляет " старые устройства новыми обновлениями для сами понимаете чего?
Я думаю, что универсального ответа на этот вопрос не существует. Тот, кто не обновляется будет пользоваться телефоном, который работает быстрее обновлённого, а тот кто обновится сможет пользоваться новыми функциями.
Короткий ответ: да, надо обязательно. Длинный ответ: компания Apple ожидает при поддержке вашего устройства что вы установили все обновления. Все остальные компании так же.