Нужно согласовать снос стен и перепланировку. Тут помогут проектные организации, имеющие допуск СРО (вот пример одной из таких организаций). Они должны подготовить проект в строгом соответствии с действующей нормативной базой в области проектирования и строительства.
После подаете проект и другие документы в жилищную инспекцию (или другие организации, занимающиеся согласованием) на согласование.
Вам нужно покупать изначально свободное помещение, в котором нет перегородок между комнатами. Потому что в обычной квартире снести все стены вам никто не разрешит. Может дом обрушиться.
А такие изначально свободные вообще есть?
Подобное разрешение вам никто не даст. Хотя бы одна стена в квартире обязательно будет несущей и ее вам ни за что не разрешат сносить. Слишком высок риск обрушения части здания.