Вообще есть вариант.
Знакомые давно ещё купили квартиру в сталинском доме. Спустя время делали ремонт, можно было снести все стены кроме двух. Но именно эти они и хотели убрать ( получалось что они образовали огромную прихожую, хотя могло увеличься место на кухне и в гостиной, и в коридоре для остальных комнат.
И они в итоге согласовали такой вариант : они уберут стены, но не целиком. Оставили островки. Получилось очень круто : и открыто, и пространства много, и зонирование есть.
Вам нужно покупать изначально свободное помещение, в котором нет перегородок между комнатами. Потому что в обычной квартире снести все стены вам никто не разрешит. Может дом обрушиться.
А такие изначально свободные вообще есть?
Подобное разрешение вам никто не даст. Хотя бы одна стена в квартире обязательно будет несущей и ее вам ни за что не разрешат сносить. Слишком высок риск обрушения части здания.