Вам нужно покупать изначально свободное помещение, в котором нет перегородок между комнатами. Потому что в обычной квартире снести все стены вам никто не разрешит. Может дом обрушиться.
А такие изначально свободные вообще есть?
Конечно, практически все апартаменты изначально продаются без стен. У меня коллега недавно купил апартаменты в стиле лофт в ЖК КлейнХАус, там просто одна большая комната с огромными окнами в пол и все, никаких стен. Делай что хочешь, хоть второй этаж возводи, высота потолков позволяет. Можно даже купить два смежных помещения и снести стену между ними - на бывшей фабрике минимум несущих стен, само по себе пространство было большое.
Подобное разрешение вам никто не даст. Хотя бы одна стена в квартире обязательно будет несущей и ее вам ни за что не разрешат сносить. Слишком высок риск обрушения части здания.