Можно, но это гораздо более трудоёмко, чем в тёплое время года. Во-первых, нужно не допустить промерзания грунта под фундаментом, замороженная подушка никому не нужна, её не утрамбовать. Во-вторых, заливка бетона при отрицательных температурах имеет свои особенности, о которых тут уже написали. В-третьих, нужно не забыть учесть борьбу со снегом, возможно понадобится шатёр, который к тому же придётся греть.. Если нет большой срочности или безисходности, лучше отложить на весну-лето