Да, сотовый поликарбонат при необходимости можно монтировать и зимой. Но хотя эксплуатация панелей предусмотрена до -40 ˚С, на морозе они становятся хрупкими и ломкими. Предельная температура для работы с сотовым поликарбонатом составляет -15 ˚С. Кроме того, нужно учитывать степень сжатия материала и оставлять зазор, чтобы с наступлением тепла листы не выдавило из пазов. Подробнее о выборе сотового поликарбоната для теплиц можно прочитать в профильном материале.
Теплицу из сотового поликарбоната можно собрать и зимой, но только если нет снега.
В основном ставят теплицы весной, когда сойдет снег, или осенью, для того что бы не промерзла земля.
Можно и даже нужно, если вы хотите съэкономить деньги. Теплицы и, соответственно, сборка дешевле зимой.
Если говорить про характеристики трубы, поликарбоната, то зима никак на это не влияет - можно ставить спокойно.