Можно. Но есть ряд особенностей монтажа, много зависит от материалы стены: кирпич, бетон или дерево, а также на монтаж влияет ровность стен.
Да, это один из способов выровнять стены и избежать грязных мокрых процессов, как в случае использования штукатурки.
Облицовка стен гипсокартоном может быть на клею или на относе (каркасе).
В ванной комнате, на кухне и балконе можно использовать только влагостойкие листы.