Думаю, нет, нельзя. По-моему читатель - это некий собирательный образ людей, которые читают, например, данного автора. "Мой читатель", - говорят авторы.
Человек читающий - это более общий образ. Образ человека, который много читает вообще.
Читатель - человек читающий, но читающий человек - совсем не обязательно читатель. То есть тот, кто любит читать конкретного автора - безусловно читающий человек. Но человек, который много читает вовсе не является читателем конкретного автора, он не будет гоняться за новыми книгами конкретного писателя.