SEO специалист — это аналитик, занимающийся анализом поисковой выдачи с целью оптимизации клиентского сайта под требования поисковых систем с целью вывода его на высокие позиции по продвигаемым запросам.
Все остальное "механика", т.е способы достижения указанной выше цели работы SEO-специалиста.
Это человек, который обладает расширенными знаниями и опытом продвижения сайта в поисковых системах. Он понимает основные законы, по которым сайты ранжируются поисковиках, и может подстраивать сайт под них.