Можно точно сказать, когда Техас стал Тексэсом - в 1836 году. Американские (из Севроамериканских Соединенных Штатов) переселенцы уже полвека активно заселяли принадлежавший Мексике (сперва в составе Испанской империи, а потом и независимой) штат, особо не считаясь с его законами и порядками.
Особенно им не нравился закон, отменяющий рабство, вокруг которого всё и завертелось - мексиканцы пошли восстанавливать конституционный порядок, одновременно из-за Рио Гранде потянулись американские добровольцы, защищать соотечественников от нелегитимной хунты. Одного из таких генералов-добровольцев звали Хьюстон, в 1836 году он и сказал "Тексэс наш". А вот в мексиканском диалекте испанского языка Texas читалось и читается не "Тексес", а "Техас", как и в русском языке http://ru.forvo.com/word/texas/#es
Забавный факт напоследок: страна Мексика и её столица, город Мехико, на испанском пишутся (и читаются) совершенно одинаково (через Х), México. А в русском - внезапно нет.
Стоит отметить, что в оригинале и Мехико, и Мексика на самом деле вообще Мешико.
Цезарь, кесарь и царь - это одно и тоже.