Как нормально пожарить картошку с корочкой?

Как любящий готовить "самоучка-кулинар" готов поделиться самым вкусным рецептом (не я - а все знакомые так говорят).

Ну во-первых, хочу предупредить, что у картофеля, как и у всех прочих овощей — есть довольно много разновидностей, сортов и пр. Среди них встречаются сорта, которые при термической обработке дают довольно быстро разваривающуюся и рассыпчатую картошку. Такая картошка при жарке — даже при соблюдении максимально возможных советов — может слегка разваливаться и ломаться.

Но предположим, что у Вас кортофель — не такой, а среднестатистический, пригодный как для варки, так и для жарки.

Итак, готовим.

Промоем хорошо и чистим картошку, укладывая каждую почищенную в чашу с водой. Затем, разрезав каждую вдоль пополам, нарезаете ее тонкими полукружками (толщиной 2-4 мм). Пусть нарезанное постоит в чаше с большим количеством холодной виды хотя бы 3-4 минуты.

А пока - нарезаете мелко 1 большую луковицу. На большую сковородку с широким плоским дном (Важно! Ибо, чем больше поверхность дна - тем больше у нас будет «румяных поджаренных долек») наливаете подсолнечного рафинированного масла нормально, раскаляете. Высыпаете туда порезанную картошку (на 2-3 человека - 8-10 средних картофелин). Сковородку берем качественную — с «каменным» покрытием, тяжелую, можно хорошо отожженную чугунную.

Обжариваете до румяности с одной стороны — и мешаете. Затем еще 5-6 минут — и так же мешаете 2-й раз, когда также «зарумянилось». Сразу после 2-го перемешивания - кидаете в сковородку несколько кусочков (всего - грамм 30-40 (пятая или шестая часть пачки примерно) хорошего сливочного масла.

После 2-го помешивания и сливочного масла - сверху насыпаете по всей поверхности картофеля нарезанный лук (мешать после этого пока не надо).

Через 4-5 минут еще раз помешайте.

ВАЖНО! - Ни в коем случае не закрывайте сковороду крышкой - иначе все как раз и разварится «в кашу».

Мешаете третий раз — уже перемешивая все с луком.

Как только Вы видите - что большая часть ломтиков - румяная (за все время приготовления надо мешать 4-5 раз - не больше) — то посолите картофель, перед последним или предпоследним помешиванием. И практически — когда все уже готовое (мощно проверить самый толстый ломтик на готовность - «на зуб») - закрываете сковородку крышкой, готовите на огне еще 2-3 минуты - выключаете.

ВАЖНО! После выключения огня - не открываем крышку как минимум 5-7 минут, т.е. не едим сразу. Дайте картошке "потомиться". И потом - накладывайте.

ВАЖНО! - если картошки в сковороде очень много - то как Вы понимаете - обжаренных румяных ломтиков в конце готовки будет меньше, а непрожаренные - могут попадаться чаще. Так что объем картофеля должен быть - примерно в половину объема сковороды или немного больше - но только не полная! Да и мешать полную гораздо труднее - будет все выпадать.

ВАЖНО! Не думайте, что картошка приготовится сама собой. Все время приготовления — Вам нужно быть рядом и контролировать время от времени обжарку. Пару — тройку раз сделаете так — поймете, сколько времени для каждого этапа нужно.

Кстати, если кто любит — можно сверху, после раскладывания по тарелкам, положить отдельно обжаренные с лучком грибы, посыпать свежей нарезанной зеленью и т.д. Но я люблю без этого всего.

Очень вкусно, кто такое практикует — жарить картошку с добавлением (сразу) свиного сала (мне тоже нравится) - но не все его любят.

Да и сало от хряка может попасться — так что тут легкий риск. 8)))