На моём философском факультете Египет изучают по "Египетской мифологии" Рак И.В и вышеупомянутой книге Ассман Я. Хороший набор. Сочинения захватывающие, но серьезные. Очень вероятно, что вам понравится.)
Великолепная книга "Выживание античных богов" J.Seznec. Она должна быть переведена на русский,обязательно прочтите её там как раз про символику,древних богов и об искусстве.
Интересуют образы дравших богов с современном искусстве. Что-то связанное с символизмом
"Скандинавская мифология. Энциклопедия". М., Эксмо, 2006, Спб., Мидгард, 2007. Все, что написано Мелетинским. на феб веб всегда хорошо порыться.
По Древнему Египту у М. Матье можно глянуть.
Например "Мифы Древнего Египта" - о мифах, их смысле + даны сами переводы.
Сама книга не то чтобы очень объемная, но для ознакомления вполне информативная.