Прежде всего советую вам обратить внимания на двухтомник "Мифы народов мира", которую издали в сер. 1980-х под ред. С.А. Токарева, там есть очерки как самих религиях и отдельных божествах (с литературой), так и о разных мифологических сюжетах в целом (напр. Что есть миф, солярные мифы, мифы о сотворении и т.п.).
Есть также работа Мифологии древнего мира. М., 1977 (под ред. Якобсона В.А.), где есть очерки по Египту и Греции, это переводное издание по результатам симпозиума
По Египту на русском есть работа Коростовцева М.А. "Религия древнего Египта"; Ассман Ян "Египет: теология и благочестие ранней цивилизации" М., 1999; Демидчик А.Е. Безымянная пирамида: Государственная доктрина древнеегипетской Гераклеопольской монархии. СПб., 2005. (глава I – «Младшее Солнце – бог ритуала»); Большаков А.О. Человек и его Двойник: Изобразительность и мировоззрение в Египте Старого царства. СПб., 2000.; Кеес Г. Заупокойные верования древних египтян. Пер. И.В. Богданова. СПб., 2005., в принципе и Матье об этом выше писали.
По Греции: Вальтер Буркерт Греческая религия: Архаика и классика. СПб., 2004.; часть про религию и культы на минойском Крите в: Андреев Ю.В. От Евразии к Европе Крит и Эгейский мир в эпоху бронзы и раннего железа (III—начало I тыс. до н. э.) СПб, 2002 (там в том числе и о сюжетах связанных с быком и лабиринтом); Лосев А.Ф. Мифология греков и римлян, 1996
Мелетинский E. M., "Эдда" и ранние формы эпоса, М., 1968; его же, Скандинавская мифология как система, в кн: Труды по знаковым системам, т. 7, Тарту, 1975; его же. О семантике мифологических сюжетов в древнескандинавской поэзии и прозе, в кн: Скандинавский сборник, т. 18, Тал., 1970; Стеблин-Каменский М. И., Миф, Л., 1976
Великолепная книга "Выживание античных богов" J.Seznec. Она должна быть переведена на русский,обязательно прочтите её там как раз про символику,древних богов и об искусстве.
На моём философском факультете Египет изучают по "Египетской мифологии" Рак И.В и вышеупомянутой книге Ассман Я. Хороший набор. Сочинения захватывающие, но серьезные. Очень вероятно, что вам понравится.)
Интересуют образы дравших богов с современном искусстве. Что-то связанное с символизмом
"Скандинавская мифология. Энциклопедия". М., Эксмо, 2006, Спб., Мидгард, 2007. Все, что написано Мелетинским. на феб веб всегда хорошо порыться.
По Древнему Египту у М. Матье можно глянуть.
Например "Мифы Древнего Египта" - о мифах, их смысле + даны сами переводы.
Сама книга не то чтобы очень объемная, но для ознакомления вполне информативная.