По ГОСТу в состав Бородинского входит
мука ржаная в удельной доле 80 %;
пшеничная мука (2-го сорта) в удельной доле 15 %; солод ржаной в удельной доле 5 %;
соль и сахар;
закваска (с дрожжами или без);
патока;
пряности для посыпки — кориандр или тмин (возможно использование аниса).
Основные компоненты для классического рецепта - ржаная мука, пшеничная мука, солод ржаной ферментированный, вода, соль, сахар, тмин, кориандр, закваска (выброженные мука+вода - для выпечки более полезного варианта Бородинского).