В состав бородинского хлеба входят:
80% ржаной муки;
15% пшеничной муки 2-го сорта;
5% ржаного солода;
сахар;
соль;
закваска;
патока;
пряности: кориандр, тмин или анис
Основные компоненты для классического рецепта - ржаная мука, пшеничная мука, солод ржаной ферментированный, вода, соль, сахар, тмин, кориандр, закваска (выброженные мука+вода - для выпечки более полезного варианта Бородинского).