Глобально есть несколько "кластеров":
Судак-Коктебель-Новый Свет (Генуэзская крепость, Волошин, вина, дикие пляжи)
Южный берег Крыма (Ливадия, Ялта, Ботанический сад, Ай-Петри)
Севастополь-Балаклава-Бахчисарай (особенно Бахчисарай)
Евпатория (незаслуженно имеет репутацию только детского курорта, на деле - обязательно посмотрите Караимские Кенасы, мечеть, есть много застройки начала прошлого века, а рядом в Молочном - огромный фантастический локатор)
Все эти кластеры обязательно нужно посетить, в любой последовательности. Отдельное внимание имеет смысл уделить пещерным городам, это совершенно особая потрясающая штука. В принципе, если жить, например, под Севастополем, то можно радиально объезжать все нужные места, не меняя базы для ночлега. Проверено на личном опыте.
Про Коктебель зря вы так. Кара-Даг увидеть стоит!
Начните с Балаклавы. Обязательно Севастополь. Тут ещё важен момент, как часто Вы хотите бывать на пляже. И что больше Вас интересует: природа или исторические ценности?