Какими натуральными безкалорийными подсластителями посоветуете заменить сахар в домашней выпечке?

Подсластители — натуральные продукты природного происхождения. Как правило, в качестве подсластителей используют мед и кленовый сироп.

Главный источник энергии в нашем организме — простые углеводы: глюкоза, фруктоза и галактоза. У всех трех молекул одинаковые химические формулы, но при этом они занимают разное положение в пространстве. Единственный простой углевод, который наш организм может превращать в энергию без переработки — глюкоза. С фруктозой и галактозой этот номер не пройдет, потому что они «не подходят по форме» ферментам, которые отвечают за усвоение сахара. 

Чтобы использовать фруктозу и галактозу, сначала их нужно превратить в глюкозу, а это происходит только в клетках печени и занимает гораздо больше времени, чем переработка глюкозы. В результате сладкие продукты, в которых много фруктозы и лактозы медленнее поднимают уровень сахара в крови, позволяют дольше сохранять сытость — и поэтому их сложнее переесть, чем «сахарных» сладостей.

К такому типу сладостей относятся натуральный мед и кукурузный сироп. Как и сахароза, эти продукты содержат и глюкозу, и фруктозу — но фруктозы в них гораздо больше, так что и усваиваются они медленнее. А еще фруктоза слаще сахарозы, так что для того, чтобы получить сладкий вкус одинаковой интенсивности, продуктов с фруктозой требуется меньше, чем сахара.

Есть у натуральных продуктов и еще одно преимущество. В отличие от сахара, в меде есть витамины C и В2, В3 и B6, фолатов, холина и минеральных веществ — кальция, железа, цинка, калия, фосфора, магния, хрома, марганца и даже селена. И пусть всего этого совсем немного, это все же лучше, чем ничего.