На самом деле, существенной разницы нет. Производители устанавливают в свои кофемолки жернова как металлические так и керамические. Ходят мифы о нагреве металлических и пережаривании в следствии этого кофе, миф о уровне шума и т.д.
Основное на что стоит обратить внимание это то, что металлические могут ржаветь, тем самым нужно стараться избегать попадания туда воды, а керамические быстро выходят из строя в случае случайного попадания туда камушка или скрепки, например.
В профессиональных кофемолках стоят стальные жернова. Выводы делайте сами. По мне керамика просто маркетинг. Керамика стирается, не перносит твердых предметов.
Здравствуйте! Владимир, при покупке оборудования мы склоняемся к нержавеющей стали.
По многолетнему опыту работу, скажу, что ещё не подводили! :))