Альтернатива чая -- тизаны, "нечайные" напитки.
К ним можно отнести как сборы трав и мате, к которых уже писали, так и южно-африканский напиток ройбуш, гибискус (он же каркадэ и суданская роза), фруктовые напитки (например "Нахальный фрукт", "Вишнёвый пунш")
Заменой кофе может выступить каскара (высушенные кофейные ягоды/ хаск/кофейная шелуха)