Если человек благостно-позитивный, стараюсь спрашивать о том, что может показать его в состоянии агрессии и недовольства ( не к собеседнику, а вообще), чтобы маска немного отошла от лица. Также, если человек очень официально и формально себя ведёт, разряжаю обстановку, чтобы посмотреть, каков он на самом деле.
Спрашиваю, каких результатов он хочет достичь в профессии. Остальное индивидуально.
Я всегда спрашиваю о целях и смыслах. Чего в жизни хочет, зачем? Для чего ему эта вакансия на данном этапе? Чаще всего нужны думающие кандидаты. Тогда можно понять, как с ними работать.
Для того чтобы сформировать для себя представление о соискателе как о работнике, достаточно спросить его о предыдущем месте работы, о функционале и самое главное - о причине уволнения.