Если брать не скрытые:
автоматическая запись разговоров (есть не у всех), отключение датчика приблежение (есть не у всех, если датчик не исправен очень полезно), Google account (или другой брендовый) позволяет удаленно следить и управлять частично сматфоном, скриншот (да да, знают не все), инфрокрасный порт (есть не увсех) позволяет управлять телевизорами и другими подобными аппаратами. И многие другие.
Скрытые:
Очень много функций в в режиме разработчика (кликнуть на номер сборки примерно 10 раз), например: отладка по USB, отображать косания, место положение указателя. Только если вы не знатете, что эти функции выполняют то не стоит их трогать. Так же есть инженерное меню, вход в него осуществляется через номера набератель (у каждого бренда по разному), тут можно перенастроить очень много функций в телефоне, но тоже не стоить трогать если не знатете, что это.