Их немного:
Помесячно смотрите - вот Вам и базовые показатели.
Также, важно контролировать наценку на единицу товара (лучше в процентах.
Для начала - более чем достаточно.
Удачи!
Есть и простые: объем продаж, количество чеков, средний чек. Но тут нужно смотреть в какой именно бизнес. Продажи кому? Чего?
Спасибо за столь развернутый и интересный ответ.