Я бы очень рекомендовала:
Елена Мотова. "Мой лучший друг - желудок"
Елена Мотова. "Еда для радости"
Мария Кардакова. "Сначала суп, потом десерт" (это больше про питание детей)
Альбина Комиссарова. "Меняем пищевое поведение! Худеем вместе"
Книги написаны достаточно простым языком и ответят на многие вопросы. Авторы - люди, имеющие колоссальный опыт и опирающиеся исключительно на научные исследования, а не чьи-то фантазии из интернета.
Я. Кольман, К.Г. Рём / Наглядная биохимия
Мария Попова, Темная сторона ЗОЖ
Стивен Гандри, Парадокс растений
Джулия Эндерс, Очаровательный кишечник
«Питание, микробиоценоз и интеллект человека». Евгений Ткаченко и Юрий Успенский