Как замариновать шашлык из свинины?

Сначала я хотел бы рассказать о классическом рецепте маринования шашлыка, который гарантированно сделает мясо более мягким и сочным. И поделиться еще одним известным маринадом, но немного откорректированным и дополненным.

Классический рецепт

Достаточно взять базовые специи, которые найдутся практически у всех на кухне. Это перец, соль и масло. Плюс возьмите обычный репчатый лук и нарежьте его крупными кольцами.

Мясо нужно порезать на небольшие куски размером 4-5 см и обвалять в специях в отдельной кастрюле. В другую кастрюлю укладывать куски мяса и лук слоями поочередно. Останется залить водой и поставить под гнет (давку), чтобы влага покрывала свиные кусочки. Оставить мясо на 6 часов, поле чего его можно жарить.

На 2 килограмма мяса потребуются следующие ингредиенты:

• 5 средних луковиц, нарезанных кольцами;

• 150 мл воды;

• 3-4 столовые ложки масла - оливкового или подсолнечного по желанию;

• 1/2 чайной ложки черного молотого перца;

• 2-3 чайные ложки соли;

• острого перца по желанию.

Кисло-молочный маринад на простокваше

Еще один рецепт, который можно использовать как базу для экспериментов со специями и дополнительными ингредиентами, способными изменить и улучшить вкус мяса. Его могут использовать те, кому кефирные маринады кажутся слишком кислыми и забивающими вкус мяса.

Здесь же ключевой продукт - простокваша. Это тоже кисломолочный продукт, богатый бактериями, необходимыми для размягчения мяса. Однако у простокваши более нейтральный вкус, выгодно оттеняющий свинину. (Кстати, с помощью этого маринада можно сделать сочную и мягкую грудку.)

Состав:

• Свинина - 1 кг.

• Простокваша - 300 мл.

• Смесь черного, белого и острого перца - 1 чайная ложка.

• Чеснок - 4-5 зубчиков свежего или 2 чайные ложки сухого.

• Соль - по вкусу.

Простоквашу смешать со специями, залить мясо маринадом и оставить на несколько часов. При желании можно добавить лук, но тогда свинина будет быстрее мариноваться, поскольку луковый сок также способствует размягчению волокон мяса.

Если не брать классические рецепты с луком и майонезом, или томатами, то могу посоветовать маринад из минеральной воды и киви. Мясо получается очень мягким, за счёт воздействия газировки и кислоты из киви волокна расщипляются