Как вы считаете, из-за каких причин известные принципы успешных продаж, продавцам известны, но нарушаются?

Глубоко копнули, Вадим! 

Мне кажется, что имеют место всё упомянутые Вами причины, особенно - относительно прояснения потребности, это в нашей культуре традиционно слабое место. Не любят наши продавцы этой темой заморачиваться. Но есть ещё две важных, на мой взгляд, причины. 

1) Значительное снижение уровня культуры межличностного взаимодействия. Годы пертурбаций в сфере образования; увеличение доли общения в формате онлайн, где работают другие законы; изменения в области воспитания детей, подростков и молодёжи - всё это таки сказалось на и на содержании, и на форме того, как люди друг с другом контактируют. А если нет базового навыка общения, то, соответственно, не на чем формировать и навыки общения профессионального. "По кусочкам" можно нахватать какие-то приёмы и техники, но схема будет работать так себе. 

2) Недостаток мотивации - и внешней, и внутренней - на качественное выполнение своих обязанностей (в данном случае - в продажах). Внешняя мотивация (и материальная, и нематериальная) - вообще штука сложная, а когда начальство считает, что "мы им платим зарплату, потому они должны" или "сейчас трудные времена, люди и так будут держаться за работу" - подчинённые  начинают работать по методу "итальянской забастовки" и стараются выполнять лишь minimum minimorum. Зарплату,хоть и небольшую, и так платят; премию всё равно, скорее всего, не дадут; работы так или иначе станет ещё больше; начальство в любом случае сделает, пардон за мой французский, "козью морду" - так чего ради в лепёшку расшибаться? Внутренняя же мотивация, во-первых, во многом базируется на произошедших  в обществе изменениях, о которых упоминалось в п. 1 - ну вот мало кто сейчас сильно любит свою работу и мечтает выполнять её как можно лучше! Во-вторых, события последних лет (ковидная тема, политика, экологические проблемы - уже существующие и прогнозируемые) чрезвычайно истощили людей. Попросту сил нет. И вполне возможно, что тот самый условный продавец и знает даже, что именно и в какой именно последовательности он должен спросить и сказать… но не хочется и не можется ему делать над собой усилия. "И так сойдёт" - как у Вовки из советского мультика "Вовка в тридевятом царстве", помните? 

Основная проблема, как мне кажется, в том, что сегодня сочетание между собой п 1 и п. 2 - не редкость. А это означает, что нет нужного количества знаний и навыков и нет стимула их приобретать и применять.