Если речь идет о промышленных масштабах (30 -100 и более литров в день) существуют организации утилизирующие подобные отходы. Имеет смысл заключить с ними договор. И в любом случае сливать в канализацию это не разумно. Как рассчитать количество моющего средства способного расщепить то количество жира которое вы утилизируете. Все равно будет образовываться эмульсия в виде частиц воды, жира и моющего средства. Скорее всего канализация засорится в ближайшее время.
Центр пищевых технологий: www.food2000.info
Таким способом вы облегчите проблему локально, а дальше проблема возникнет в трубах. Кипяток и моющее средство не могут полностью растворить жир. Вернее могут, но моющего средства должно быть очень много.