Как так вышло, что у австрийцев нет своего языка?

... или почему австрийский диалект немецкого не стал отдельным "австрийским языком".

"Свой язык" был важен для национальных государств (nation states), которые возникали как результат национальных движений XIX-XX веков. Австрия - другой случай. В современном виде она оформилась лишь недавно, по итогам двух мировых войн, а перед тем долго была ядром большой центрально-европейской империи. 

Официальным языком империи до конца XVIII века был "наднациональный" латинский, а сменивший его немецкий был языком множества небольших государств, которые отличались друг от друга не "своим языком", а религией и правящей династией. В этом круге немецких государств шла своя оживленная политика, Австрия в ней претендовала на ведущую роль. Объявить тогда в XIX веке собственный "австрийский язык" значило выпасть из числа "своих" и отказаться от больших амбиций, то есть был явно плохой вариант.

В межвоенные годы (1919 - 1938), когда создавалась современная Австрия, большая часть австрийцев считала себя немцами, а разделение на две страны - несправедливостью, навязанной победителями в Мировой войне. В таких условиях "австрийский язык" тоже не мог появиться: австрийские немцы, понятным образом, считали свой язык немецким.

"Свой язык" для современных государств нужен, во многом, как знак своей неповторимости, отличия от всех остальных. Австрии таких отличий хватает даже без "своего языка": католическая религия (в отличие от протестантской Северной Германии), своя имперская история, своя культура (музыка, театр, литература) с мировыми знаменитостями.