Вот совершенно согласна с предыдущим ответом. Стать веганом - зачем? Чтобы всем гордо говорить "я веган"? Или из соображений защиты животных? Или Вам просто не нравится вкус каких-то продуктов?
Что касается веса - то принцип одинаковый, что у веганов, что у мясоедов. Не надо есть больше, чем требуется организму. Веганская пища тоже содержит калории. Как-то об этом часто забывают...
А насчет "слабого обмена веществ" - ну так надо физическую активность какую-то добавить. На одной диете обмен веществ отрегулировать, мягко говоря, непросто, вне зависимости от того, веганство это или другой образ питания