Вы сами ответили на свой вопрос, самый лучший казан безуслово чугунный! Вот его и берите, не пожалеете. Хорошие казаны есть на сайте https://fornaks.ru Я там же заказывал. Он большой, плова и шурпы хватает на все семейство))
С гладкой внутренней поверхностью и сферический по тому , что плоское дно дает разную температуру томления. Что бы получить желаемый вкус блюда, готовить необходимо на дровяной печке. Сугубо мое мнение!