Вопрос неоднозначный. Национальностью, по самому общему определению, называют принадлежность человека к той или иной культурно-этнической общности. Уже в это определении две составляющих. Культурная принадлежность определяется общностью языка, быта, верований и иных проявлений человеческой культуры. Этническая же принадлежность определяется, в том числе, и общностью происхождения. то есть кровным родством той или иной степени.
Именно поэтому так неоднозначно относятся к национальности законы разных государств, в которых нередко фиксируется и самоопределение человека. нередко национальность определяется как принадлежность к тому или иному государству, означая, по сути, подданство. Интересно, например, указывается национальность (не в официальных документах) в Израиле: национальность - израильтянин, этничность - еврей. А в Китае национальностью считаются все этнические группы, отличные от титульной нации. Их там более 50-ти.
Вторая часть Вашего вопроса относится скорее к предмету национальной психологии - науки, которая родилась на стыке этнопсихологии, социальной психологии, психологии больших групп и пр. Поскольку особенно интенсивно национальная психология развивается в русле разных националистических течений, то многие её положения до сих пор подвергаются критике. Так, сегодня никто не сомневается в психологических различиях разных этносов.Но вопрос их усиления на уровне культурных процессов того или иного государства пока дискутируется.