в 90% именно наоборот.
Зависит все от многого. Зачастую покупают бит, который понравился, потом уже на него пишут текст. Порой бывает, что люди слышал определенный звук, он им крайне нравится, они просят своего продюссера написать на его основе что-то (видео на ютубе Infamous Mob для Wu-Tang, например). Под текст написать крайне тяжело, потому что эта музыка построена на ритматике текста. Редко чёткая структура видна еще на стадии написания текста :)