Можно просто попросить фотографа показать несколько серий - свадебных, портретных или пейзажных (в зависимости от ситуаций). Снять один-два хороших кадра за целый день достаточно просто, тут и любитель справится, сделав сотню-другую снимков. А вот серия - это уже намного сложнее. Понятно, что кадры в ней могут отличаться по уровню, но средняя температура будет понятна.
Ну уж точно не по внешности, как это делают девушки) только просмотрев его портфолио, или по отзывам или рекомендациям. Да и хороший - плохой, сейчас тоже очень субъективно, особенно это касается бытовой съемки.
Хороший фотограф замечает в окружающем мире то, что другие не видят и умеет показать это тем, кто не может увидеть сам. Хороший фотограф понимает "игру света и тени", а дилетант не обращает на это внимания.