Мне кажется, вы зря переживаете. Когда англичане/американцы представляются друг другу, они часто уточняют, как их имя/фамилия пишется по буквам, потому что даже у распространённых имён вроде Сара или Джон, могут быть вариации написания, чего уж говорить о фамилиях. И на слух тут даже нейтивы особо не полагаются. Так что не парьтесь, при живом общении спрашивайте, а в остальных случаях можно загуглить, если вас кто-то знаменитый интересует.
"То с точечками" называется умляутом) Скорее всего, если по буквам, то говорят "О умляут"
К вопросу не относится, конечно, но окей :)
На слух повторяете, как услышали. В остальных случаях помогает обмен визитными карточками и другими контактными данными.
У американцев вообще часто обращаются просто по имени (http://www.langust.ru/news/08_11_05.shtml).