Один из главных критериев, чтобы научиться готовить вкусно – готовить с удовольствием. Заходя на кухню, будьте в хорошем настроении, улыбайтесь в процессе приготовления пищи, готовьте с любовью, вкладывайте частичку своей души и не сомневайтесь, что такая еда получится самой вкусной. А дальше просто следуйте пошагово рецепту и у Вас обязательно все получится!
Поддерживаю предыдущего оратора: главное - матчасть. Оперирование знаниями о сочетаемости ингредиентов, особенностями их термообработки и прочая-прочая - вот краеугольный камень кулинарии.